Salina 15-11-2025 Il saluto a Clara Rametta. La chiave Michelin. E in cucina una brigata al femminile che incarna la forza di una capostipite straordinaria
Salina 15-08-2025 Ci sono persone che non si limitano a vivere il presente, ma lo plasmano. Visionarie, determinate, capaci di guardare oltre e di concretizzare l’immaginazione. Clara Rametta era una di queste. Una donna che ha fatto della sua vita un progetto, e del suo progetto un dono per tutti.
Uno dei piatti del menù “Scoperta” della stagione 2022. Un insieme di mediterraneo. Frutta fresca, mare e il tocco isolano delle foglie di cappero: un gioco di aromi e di emozioni. Un piatto che descrive la cucina di Martina Caruso e riporta in mente l’atmosfera giocosa natalizia. Il melograno che dona freschezza al piatto è diventato ormai un elemento insostituibile durante le feste e consumarlo per Natale o Capodanno corrisponde ad un augurio sincero di fortuna, salute e prosperità.
Con un percorso netto, costellato di riconoscimenti (risale al 2017 il premio emergente dell’anno del Gambero Rosso e al 2019 quello di chef donna dell’Anno della Michelin), Martina Caruso (classe 89) ha traghettato il Signum nella rosa dei migliori locali del Belpaese, in coppia con il fratello Luca.
Nelle guide internazionali l’immancabile capitolo “per chi viaggia da sola” è sempre un po’ tristolino, e soprattutto una serie di freni e divieti, dal non fare autostop al mai troppo tardi la sera. Il Signum a Salina “per chi viaggia da sola” è invece una bella opportunità. Che io consiglio come prima sosta ideale nell’isola più verde e agricola delle Eolie per prendere fiato, orientarsi, annusare l’atmosfera per poi dipanare il filo della vacanza. Un tempo sospeso di due, meglio tre giorni. Più volte nella vita.
Pensando alle Eolie, vengono subito in mente la natura rigogliosa, il mare cristallino, l’atmosfera rilassante della bella stagione. Salina in particolare presenta gli ambienti più vari: la costa, a tratti morbida e a tratti frastagliata, i fondali mozzafiato, le aree boschive che si alternano a quelle coltivate. Nel territorio, le attrattive numerose sono: aree di interesse naturalistico e importanti aree archeologiche.
Nel 1945 mio padre Giulio lasciava Capri per Positano. Già nel dopoguerra si intuiva che Capri si stava muovendo verso un turismo sempre più veloce e distratto, e da qui varie defezioni e fughe verso posti diversi, meno sradicati e più autentici.
A un primo sguardo le Isole Eolie possono sembrare molto simili tra loro, in realtà le sette sorelle si distinguono l’una dall’altra per uno specifico tratto dominante. Salina è sicuramente quella più “green”, per via della ricca e lussureggiante vegetazione che la circonda.
